Verktyg
Te-kalkylator för japanskt te
Välj te, styrka och hur mycket du ska brygga. Kalkylatorn ger dig exakt gram, vattentemperatur och tid.
Te
Styrka
Mängd
Så brygger du
- Teblad
- 3 g
- Vattentemperatur
- 70°C
- Tid
- 1 min
Lägre temperatur ger sötma, högre lyfter umami men riskerar beska.
Temperatur och tid för japanskt te
Japanskt grönt te bryggs under kokpunkten: sencha vid 65 till 75 grader i cirka en minut, genmaicha vid 80 grader i en minut och hojicha vid 90 till 95 grader i 30 sekunder. Ju varmare vatten, desto snabbare dras både smak och beska ut ur bladen.
Grundregeln för dosen är enkel: cirka 2 gram teblad per 180 ml vatten, ungefär en rågad tesked. Vill du ha en fylligare kopp ökar du bladen i stället för tiden. Mer blad ger mer smak; längre tid ger framför allt mer beska. Det är samma logik som kalkylatorn ovan räknar med.
Vattnet spelar också roll. Svenskt kranvatten är oftast utmärkt, men låt nykokt vatten svalna i kannan eller koppen i stället för att gissa: varje överhällning sänker temperaturen med ungefär fem grader. En termometer är trevlig men inte nödvändig.
Vanliga misstag när du brygger grönt te
- Kokande vatten på sencha. Det är det vanligaste felet och ger en skarp, besk kopp oavsett hur fint teet är. Låt vattnet svalna till under 75 grader.
- Bladen får stå kvar i vattnet. Häll alltid av hela bryggningen, även den sista skvätten. Den är dessutom den mest smakrika.
- För lite blad och för lång tid. Det ger ett tunt och samtidigt beskt te. Håll dig till dosen och tiden, och justera styrkan med bladmängden.
- Gammalt te. Öppnade påsar tappar doft på några månader. Förvara teet mörkt, lufttätt och svalt, och köp hellre mindre mängder oftare.
Vanliga frågor
- Vilken temperatur ska vattnet ha för grönt te?
- Japanskt grönt te bryggs under kokpunkten. Sencha mår bäst vid 65 till 75 grader, genmaicha vid cirka 80 grader och rostad hojicha tål 90 till 95 grader. Kokande vatten drar ut för mycket katekiner ur oomvandlade gröna blad och gör koppen besk.
- Varför blir mitt gröna te beskt?
- Nästan alltid av en av tre orsaker: för varmt vatten, för lång bryggtid eller för mycket blad. Sänk temperaturen med fem grader och korta tiden med 15 sekunder innan du ändrar dosen. Beskan kommer snabbare än smaken, så små justeringar gör stor skillnad.
- Kan jag brygga japanskt te i en vanlig tekanna?
- Ja. En kyusu med inbyggd sil är bekväm, men vilken kanna som helst fungerar så länge bladen får plats att vecklas ut och du kan hälla av allt vatten när tiden är ute. Blad som blir stående i vatten fortsätter dra och blir beska.
- Hur många gånger kan jag brygga om samma blad?
- Japanska teblad är gjorda för flera bryggningar. Sencha av god kvalitet ger två till tre koppar: andra bryggningen görs nästan direkt, med några graders varmare vatten och halva tiden. Hojicha och genmaicha klarar oftast två bryggningar.