- Furikakesort
- 明太子ふりかけ
Mentaiko-furikake
Fukuokas rom, torkad och het.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i furikake, inte rakt av mot en annan familj.
Mentaiko-furikake är torkad, chilikryddad alaska pollockrom med nori, sesam och bonito, och den är Fukuokas bidrag till familjen. Färsk karashi mentaiko är stadens signaturvara, men den håller några dagar, medan den torkade formen står i skafferiet i månader och ändå bär den salta, rombiga och lätt heta karaktären. Hettan här är chilins: den bygger långsamt på tungan i stället för att slå upp i näsan.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- rom
- chili
- hav
Smak
på riset
- umami
- sälta
- hetta
Eftersmak
det som stannar
- lång
- het
- salt
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Råvara
- rom från alaska pollock, samma fisk som ger surimi, saltad och sedan lagd i kryddlag
- Ursprung
- karashi mentaiko togs fram av Toshio Kawahara i Fukuoka, som växt upp i Busan och byggde vidare på den koreanska myeongnanjeot; hans butik Fukuya öppnade i oktober 1948 och den första varan såldes 10 januari 1949
- Kryddlagen
- Kawaharas grepp var att inte använda koreansk chilipasta utan lägga rommen i en lag av dashi, sake, soja, kombu och yuzu, alltså samma buljongtänkande som resten av köket
- Hetta
- chilihetta som bygger på tungan och stannar kvar, till skillnad från wasabins som slår upp i näsan och försvinner
- Rollen
- den mest utpräglade sorten på ris och den enda som brukar rekommenderas med hett vatten över, som en snabb ochazuke
På maten
Användning
- Dosering
- en tesked per portion; sältan är hög och rommen kraftig
- Yta
- varmt ris, ochazuke med hett vatten eller te, stekt ris och pasta med smör
- Notering
- den här är också en såsbas: en tesked i smör och grädde blir en mentaikopasta på tiden det tar att koka spagettin
Fortsätt utforska
Relaterat i Zukan
- FurikakeFamilj
- Katsuo-furikakeFurikakesort
- YukariFurikakesort
- Wasabi-furikakeFurikakesort
- DashiBegrepp
Butik och journal
Hos Nekko
Belägg
Källor
- Mentaiko (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
- Karashi mentaiko (Food in Japan) (hämtad 2026-08-12)
- Furikake (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)