Hoppa till innehåll
NeKKo
Katsuo-furikake med torkade bonitoflingor
  • Furikakesort
  • かつおふりかけ

Katsuo-furikake

Bonito och nori, umami gånger två.

Smakprofil

umamiumami 90%
umamitorkad fisk 70%
sältasälta 65%
rökighetrökighet 40%
sötmasötad soja 30%

Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i furikake, inte rakt av mot en annan familj.

Katsuo-furikake bygger på hyvlad bonito, alltså samma katsuobushi som ger dashi sin andra halva, torkad ihop med soja, sesam och nori. Det är familjens umamityngsta sort, och skälet är kemiskt: bonitons inosinat möter norits glutamat, och de två förstärker varandra långt utöver vad var för sig ger. Den hemgjorda släktingen heter okaka och är bonitoflingor fuktade med soja, den klassiska fyllningen i en onigiri.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur burken

  • torkad fisk
  • soja
  • rök

Smak

på riset

  • umami
  • sälta
  • sötad soja

Eftersmak

det som stannar

  • lång
  • matig
  • salt
SÄLTAUMAMISÖTMASYRAROSTNINGHETTAKRISPIGHET

Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.

Bakgrund

Fakta

Råvara
hyvlad katsuobushi, ofta kokad i soja och socker och sedan torkad igen
Synergi
inosinat ur bonito plus glutamat ur nori; samma par som gör awase-dashi kraftigare än sina delar
Okaka
bonitoflingor blandade med soja, den hemgjorda motsvarigheten och en av de vanligaste onigirifyllningarna
Form
finns både torr och som mjuk nama-furikake, där flingorna simmats i soja och mirin och inte torkas helt
Rollen
sorten som gör en skål ris till en måltid snarare än till en krydda, och den som klarar sig utan tillbehör

På maten

Användning

Dosering
en dryg tesked per portion
Yta
varmt ris, kall risboll, ett stekt ägg eller kokta grönsaker
Notering
flingorna suger snabbt åt sig fukt och tappar knapret först av allt i familjen; strö vid bordet, inte i förväg

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan