- Krydda
- 山椒
Sansho
Domnar i stället för att bränna.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i kryddor, inte rakt av mot en annan familj.
Sansho bränner inte, den domnar. Ämnet heter sanshool och ger en pirrande, nästan elektrisk känsla på läppar och tunga som inte liknar chili alls, och ovanpå det ligger en tydlig citrusdoft. Den är ingen slump: sansho hör till samma växtfamilj som citrusfrukterna. Det klassiska bruket är över grillad ål, där den skär genom det feta, och den är en av de sju kryddorna i shichimi.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- citrusskal
- barr
- peppar
Smak
på tungan
- pirr
- citrus
- svag hetta
Eftersmak
det som stannar
- pirrande
- lång
- frisk
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Släktskap
- Zanthoxylum piperitum, i familjen Rutaceae, alltså samma familj som citrus och vinruta; släkting till den kinesiska sichuanpepparn men en annan art
- Ämnet
- sanshool, som ger ett pirr som växer till domning i stället för hetta; capsaicin i chili gör tvärtom
- Delar
- mogen fruktvägg males till kona-zansho; de unga bladen heter kinome och används hela som garnering; omogna gröna bär heter ao-zansho
- Användning
- kabayaki, alltså grillad ål, är det klassiska paret, och kryddan följer ofta med i förpackningen; den ingår också i shichimi
- Odling
- Wakayama står för omkring 80 procent av den japanska produktionen; den tagglösa sorten asakura-zansho är den vanligaste i odling
Vid bordet
Användning
- Dosering
- en nypa räcker, för domningen bygger snabbt
- Tidpunkt
- strös på färdig mat; den tål värme bättre än wasabi men citrusdoften mattas i en gryta
- Notering
- malen sansho tappar både doft och domning inom månader, så en gammal burk smakar mest av trä
Fortsätt utforska
Relaterat i Zukan
- KryddorFamilj
- Shichimi togarashiKrydda
- Ichimi togarashiKrydda
- WasabiKrydda
Belägg
Källor
- Zanthoxylum piperitum (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
- Shichimi (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)