Hoppa till innehåll
NeKKo
Shichimi togarashi i närbild, blandningen av sju kryddor
  • Krydda
  • 七味唐辛子

Shichimi togarashi

Sju smaker, och chili är bara en av dem.

Smakprofil

hettahetta 60%
rostningrostad sesam 45%
citruscitrusskal 40%
pirrpirr 35%
havhavston 25%

Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i kryddor, inte rakt av mot en annan familj.

Shichimi är sju smaker i en burk, med chili som en av dem och inte som huvudsaken. Blandningen togs fram på 1600-talet av örtahandlare i Edo som ett hälsopreparat, och det märks fortfarande på sammansättningen: citrusskal, sesam, hampfrö, ingefära, sjögräs och sansho står för allt det som inte är hetta. Just därför är den mildare än den ser ut att vara. Chilin är utspädd av sex andra saker.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur burken

  • citrusskal
  • rostad sesam
  • chili

Smak

på tungan

  • mild hetta
  • nötighet
  • citrus

Eftersmak

det som stannar

  • värme
  • lätt pirr
  • ren
HETTAPIRRCITRUSAROMSTYRKABESKAVÄRMETÅLIGHET

Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.

Bakgrund

Fakta

Innehåll
grovmalen chili, sansho, rostat citrusskal, sesam, hampfrö, malen ingefära och nori eller aonori; vallmofrö, yuzuskal och shiso förekommer också
Historia
den första blandningen tillskrivs kryddhandlaren Karashiya Tokuemon, som på 1620-talet öppnade vid kanalen Yagenbori i Ryogoku i Edo, och blandningen kom att kallas efter platsen
Husen
tre hus dominerar än i dag, alla vid tempel: Yagenbori vid Sensoji i Tokyo, Shichimiya Honpo vid Kiyomizudera i Kyoto och Yawataya Isogoro vid Zenkoji i Nagano
Varianter
husen har olika recept; Shichimiya har torkat shiso och en mildare, doftrikare profil, medan Yawataya har ingefära och aonori
Namnet
shichi är sju och togarashi är chili, alltså sjusmakschili
Användning
udon, soba, gyudon, grillat kött och misosoppa; klassiskt strött över en skål nudlar som annars är milt kryddad

Vid bordet

Användning

Dosering
en nypa i taget, för det är en avslutning och inte en bas
Tidpunkt
strös på färdig mat; citrusskalet och sesamen tappar det mesta i en gryta
Notering
köp liten burk, för aromen från citrusskalet är det första som försvinner och en gammal shichimi är i praktiken en svag ichimi

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan