Hoppa till innehåll
NeKKo
Torkad skuren wakame i närbild på en vit tallrik
  • Havsgrönsak
  • わかめ

Wakame

Texturen, inte umamin.

Smakprofil

textursilkeslen textur 75%
havmild havston 60%
sötmalätt sötma 35%
sältasälta 35%
umamimild umami 25%

Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i sjögräs och tång, inte rakt av mot en annan familj.

Wakame är den mjuka bruna tången i misosoppan och i sjögrässalladen. Den säljs torkad eller saltad, sväller till många gånger sin storlek på några minuter i kallt vatten, och bidrar med silkeslen tugga snarare än med smakkraft: mätt glutamathalt ligger på 2 till 50 mg per 100 g, alltså i praktiken ingenting jämfört med kombu och nori. Wakame är alltså en texturingrediens som råkar smaka hav, inte en umamimotor.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur påsen

  • mild tång
  • hav

Smak

på tungan

  • len sötma
  • mjuk havston

Eftersmak

det som stannar

  • kort
  • ren
  • svalkande
UMAMISÄLTAHAVSTONROSTNINGFRISKHETTEXTURSÖTMA

Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.

Bakgrund

Fakta

Råvara
brun alg, Undaria pinnatifida, odlad i Japan sedan Naraperioden på 700-talet
Smakkärna
mild och lätt sötaktig smak, silkeslen textur; glutamat 2 till 50 mg per 100 g enligt Umami Information Center
Form
säljs torkad eller saltad; torkad wakame sväller kraftigt vid blötläggning
Delar
mekabu är den veckade fästdelen vid basen, säljs separat och är segare och slemmigare
Användning
misosoppa, sunomono och goma wakame (sjögrässallad med sesam)
Utanför Japan
står på IUCN-listan över de hundra värsta invasiva arterna i världen, och odlas trots det kommersiellt i bland annat Frankrike sedan 1983

I köket

Användning

Blötläggning
5 till 10 minuter i kallt vatten, sedan urkramad
Mängd
en matsked torkad wakame räcker till en portion soppa; den femdubblas eller mer
Notering
lägg wakame i soppan sist och låt den bara bli varm; kokas den faller den isär och blir slemmig

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan