Hoppa till innehåll
NeKKo
Fyra japanska sorter i skålar: nori och aonori, som brukar kallas sjögräs, och kombu och wakame, som är tång
  • Familj
  • 海藻

Sjögräs och tång

Umami som odlas i havet.

Sjögräs och tång är samlingsnamnen för de ätbara alger som burit det japanska köket i över tusen år, som buljong, strössel, omslag och snacks. Sjögräs är ordet svenska kök använder; botaniskt är sorterna alger, alltså tång. Gemensamt är glutamatet, ämnet bakom umami, som ger djup åt maten utan mer salt eller fett.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur påsen

  • hav
  • bris
  • torkad tång

Smak

på tungan

  • umami
  • sälta
  • mineral

Eftersmak

det som stannar

  • ren
  • lång havston

Bakgrund

Fakta

Orden på svenska
sjögräs är det vardagliga svenska ordet och det folk söker på; botaniskt är sorterna alger, alltså tång, medan sjögräs i strikt mening är blommande havsväxter som ålgräs
Indelning
gröna, bruna och röda alger; färgen säger något om växtplats och smak
Karaktär
gröna sorter är mildare och friskare, bruna ger mer buljongkraft
Odling
odlas på nät och rep i grunt kustvatten, inte bara vildskördat
Förvaring
torkat sjögräs väger nästan ingenting och håller länge i skafferiet
Jod
alger kan innehålla höga jodhalter; Livsmedelsverket råder särskilt gravida och ammande att vara försiktiga med algprodukter

Familjens medlemmar

Sorter i familjen

Visa
Sortera efter

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan

Belägg

Källor

  1. Nekko Journal: Japanskt sjögräs, guiden till sorterna (hämtad 2026-08-08)
  2. Edible seaweed (Wikipedia) (hämtad 2026-08-08)