Krydda
柚子胡椒

Yuzu kosho

Citrus och hetta i samma klick.

Smakprofil

citrusyuzuskal 85%

hettahetta 75%

sältasälta 60%

jäsningjäst ton 30%

Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i kryddor, inte rakt av mot en annan familj.

Ursprung Kyushu

Yuzu kosho är rivet yuzuskal, chili och salt, jäst till en pasta, och familjens enda krydda som är salt i sig själv. Namnet lurar: kosho betyder svartpeppar i standardjapanska, men i Kyushudialekterna betyder det chili, och det är därifrån varan kommer. En liten klick ger citrusdoft och hetta samtidigt, vilket ingen annan i familjen gör.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur burken

yuzuskal
chili
salt

Smak

på tungan

citrus
hetta
sälta

Eftersmak

det som stannar

frisk
varm
lång

Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.

Bakgrund

Fakta

Ursprung: Kyushu, med Hita i Oita och Soeda i Fukuoka som de trakter som brukar pekas ut, båda yuzuodlande
Namnet: kosho betyder svartpeppar i standardjapanska men chili i Kyushudialekterna, alltså är namnet ordagrant yuzu och peppar men betyder yuzu och chili
Innehåll: rivet yuzuskal, chili och salt, som får jäsa; saltet är både konservering och smak
Varianter: grön görs på omogen yuzu och grön chili och är skarpare och örtigare; röd görs på mogen yuzu och röd chili och är fruktigare med rundare hetta
Användning: nabe, grillat kött, sashimi, nudlar och misosoppa; en klick i taget, som senap och inte som sås

Vid bordet

Användning

Dosering: en halv tesked per portion; sältan gör att mer snabbt blir för mycket
Tidpunkt: läggs på färdig mat eller röres ner i en dipp; citrusdoften försvinner i kokning
Notering: förvaras i kyl efter öppning, och den behåller doften längre om skeden är torr varje gång

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan

Belägg

Källor

Yuzu koshō (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
Meet yuzu kosho (Japanese Taste) (hämtad 2026-08-12)