Hoppa till innehåll
NeKKo
Torkade aosaflingor i närbild på en vit tallrik
  • Havsgrönsak
  • あおさ

Aosa

Det som ligger i påsen när det står aonori.

Smakprofil

havhavston 70%
umamimild umami 55%
gräsgrönska 55%
textursilkeslen 45%

Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i sjögräs och tång, inte rakt av mot en annan familj.

Aosa är det gröna sjögräs som oftast ligger i påsen när det står aonori på den. Bladet är ett enda cellager tjockt, vilket gör det mjukare och mildare än de trådade aonorisorterna, och det används därefter: en nypa i misosoppan, en handfull i tempurasmeten eller kokat till tsukudani. Det är också ett av de magnesiumrikaste livsmedel som finns i japanska näringstabeller.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

ur påsen

  • mild tång
  • grönt
  • hav

Smak

på tungan

  • grönska
  • mild umami
  • havston

Eftersmak

det som stannar

  • kort
  • ren
  • frisk
UMAMISÄLTAHAVSTONROSTNINGFRISKHETTEXTURSÖTMA

Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.

Bakgrund

Fakta

Namnet
あおさ med hiragana är varunamnet på hitoegusa; アオサ som biologiskt namn är släktet Ulva, en helt annan ordning, alltså köper den som handlar aosa sällan det forskningen kallar aosa
Släktskap
beskrevs 1866 som Monostroma nitidum; japanskt odlat material fördes 2015 till Monostroma kuroshiense och 2022 vidare till släktet Gayralia
Struktur
bladet är ett cellager tjockt, medan Ulva-arterna har två, och det är hela skillnaden i munkänsla
Odling
odlas på nät i skyddade vikar; Mie står för över 60 procent av den japanska produktionen, med skörd januari till april
Mängd
omkring 3 000 till 5 000 ton om året i färsk vikt, vilket blir 600 till 700 ton torkat
Näring
torkad aosa innehåller omkring 3 200 mg magnesium, 490 mg kalcium och 5,3 mg järn per 100 g
Förväxling
den billiga strösselaonorin är i praktiken ofta aosa, eftersom den kostar en bråkdel av trådad suji-aonori
Användning
misosoppa, tsukudani, tempura och senbei; doften slår ut först när het buljong träffar flingorna

I köket

Användning

Dosering
en nypa per skål soppa, strött i sista sekunden
Temperatur
läggs i efter att soppan lyfts av värmen, aldrig i kokande vätska
Notering
den sväller mer än den ser ut att göra och blir silkeslen i vätska; ska den vara knaprig får den inte möta fukt förrän på tallriken

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan