- Tesort
- ほうじ茶
Hojicha
Kvällskoppen: rostad, rund och nästan kaffelik.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i grönt te, inte rakt av mot en annan familj.
Hojicha är rostat japanskt grönt te. Blad eller stjälkar, ofta bancha eller kukicha, rostas på hög värme tills färgen blir rödbrun och smaken vänder mot nötter, kakao och rostat bröd. Rostningen bryter ner det gröna teets beska och gör hojicha till en mild, rund och kvällsvänlig kopp.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
torrt blad och nybryggt
- rostade bönor
- kakao
- trä
Kopp
mitt i klunken
- nötighet
- karamell
- rund värme
Eftersmak
det som stannar
- len
- torr
- lång rostton
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Bearbetning
- ångat grönt te som sedan rostas (Maillardreaktion)
- Ursprungshistoria
- metoden tog form i Kyoto på 1920-talet som ett sätt att ta vara på grova blad och stjälkar
- Koffein
- en bryggd kopp ligger enligt japanska livsmedelstabellen (MEXT) i nivå med sencha; varianter på bancha eller stjälkar innehåller ofta mindre
- Färgton
- rödbrun kopp, bruna blad
I koppen
Bryggning
- Temperatur
- 85-95°C, tål även kokande vatten
- Tid
- cirka 30 sekunder till 1 minut
- Notering
- de rostade bladen blir inte beska av hett vatten, vilket gör hojicha till ett av de mest förlåtande japanska teerna
Fortsätt utforska
Relaterat i Zukan
Belägg
Källor
- Hojicha (Wikipedia) (hämtad 2026-08-08)
- Nekko Journal: Hojicha, rostat grönt te för latte och dessert (hämtad 2026-08-08)