- Tesort
- 玉露
Gyokuro
Skuggans te, nära buljong.
Smakprofil
umamiumami 95%
umamibuljong 80%
sötmatjock sötma 70%
havtång 55%
mineralmineral 40%
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i grönt te, inte rakt av mot en annan familj.
Ursprung Uji-området förknippas historiskt med stilenKoffein högt för bryggt te
Gyokuro är Japans mest ansedda skuggodlade bladte. Buskarna täcks i ungefär tre veckor före skörd, vilket ökar mängden umamiämnen i bladet och dämpar beskan. Resultatet är en tjock, nästan buljonglik sötma som kräver låg vattentemperatur och tålamod, och belönar båda.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
torrt blad och nybryggt
- tång
- sjögräs
- sött hö
Kopp
mitt i klunken
- buljong
- tjock sötma
Eftersmak
det som stannar
- mycket lång
- umamidriven
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Bearbetning
- som sencha (ångad, rullad), men av skuggodlade blad
- Skuggning
- cirka 20 dagar eller mer före skörd
- Koffein
- högt för bryggt te; skuggodling höjer koffeinhalten i bladet
- Ursprung
- Uji-området förknippas historiskt med stilen; Yame är i dag ett av de mest kända områdena
I koppen
Bryggning
- Temperatur
- 50-60°C
- Tid
- cirka 2 minuter
- Notering
- låg temperatur drar fram umamin och håller tillbaka beskan; små kannor och små klunkar hör till stilen
Fortsätt utforska