- Familj
- 緑茶
Grönt te
Familjen där bladet aldrig får oxidera.
Grönt te är te vars oxidation stoppas direkt efter skörd, i Japan nästan alltid med ånga. Det bevarar bladets gröna färg, friskhet och umami, och är ryggraden i hela den japanska tekulturen: från vardagens sencha till skuggodlad gyokuro, rostad hojicha och stenmald matcha.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
torrt blad och nybryggt
- grönska
- ånga
- hav
Kopp
mitt i klunken
- umami
- sötma
- frisk beska
Eftersmak
det som stannar
- ren
- svalkande
Bakgrund
Fakta
- Metod
- ångning (mushi) stoppar oxidationen inom timmar efter skörd
- Kontrast
- kinesiskt grönt te wokas i stället för ångas, vilket ger nötigare och rundare karaktär
- Andel
- nästan allt te som produceras i Japan är grönt te
Familjens medlemmar
Sorter i familjen
Sortera efter
- BanchaVardagens grovblad: tåligt, ljust och lågt i koffein.torrt hö 55%gräsmild sötma 40%sötmalätt strävhet 35%beskamineral 30%mineral
GenmaichaTe med rostat ris, värme i vardagsform.rostat ris 85%rostningnötig 65%rostningpopcorn 60%rostningrund sötma 50%sötma
GyokuroSkuggans te, nära buljong.umami 95%umamibuljong 80%umamitjock sötma 70%sötmatång 55%hav
HojichaKvällskoppen: rostad, rund och nästan kaffelik.rostad 90%rostningnötig 70%rostningrund sötma 55%sötmakakao 50%rostning- KonachaSushibarens te: allt löser sig på trettio sekunder.strävhet 70%beskatät grönska 65%gräsumami 55%umamigrumlig fyllighet 55%textur
- KukichaStjälkarnas stilla sötma.len sötma 65%sötmafärskt hö 55%gräsgräddig grönhet 50%texturlåg beska 15%beska
MatchaHela bladet, vispat till skum.grön intensitet 90%gräsumami 85%umamikrämig 80%textursötma 55%sötma- MechaKnopparna som sorterades bort, och smakar mest av allt.koncentrerad umami 75%umamität grönska 60%gräsgrön strävhet 60%beskamineral 40%mineral
SenchaJapans vardagste, koppen man bjuder på utan att fråga.gräsig 75%gräsumami 65%umamisötma 50%sötmafrisk beska 45%beska- ShinchaÅrets första skörd, och den enda som är färskvara.vårgrönska 80%gräsumami 75%umamisötma 60%sötmamild beska 35%beska
- TamaryokuchaKyushus krokiga blad, bäriga och rundare än sencha.bärig syrlighet 55%syracitrusgrönska 55%gräsrund sötma 55%sötmamandel 40%rostning
Fortsätt utforska
Relaterat i Zukan
Butik och journal