- Misosort
- 玄米味噌
Genmai-miso
Fullkornets miso, nötig och jordnära.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i miso, inte rakt av mot en annan familj.
Genmai-miso görs på fullkornsris i stället för polerat ris. Länge var det svårt att göra alls, eftersom kojisvampen inte tar sig genom riskornets hårda skalskikt, och lösningen blev att rispa ytan lätt utan att slipa bort kliet. Kvar blir kliets nötighet: en miso som ligger nära en vanlig riskoji-miso i sälta men har mer spannmålston och en jordigare rundhet.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- rostat spannmål
- riskli
- mild jäsning
Smak
på tungan
- nötighet
- rund sötma
- umami
Eftersmak
det som stannar
- medellång
- spannmål
- torr
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Koji
- koji odlad på fullkornsris (genmai) i stället för på polerat vitt ris
- Bearbetning
- kornets yta rispas lätt så att kojin kommer igenom kliet, som annars stänger den ute
- Färg
- gyllenbrun till mellanbrun
- Särprägel
- nötig ton från kliet, som polerat ris inte ger
- Passar till
- vardagssoppa, grytor, dressingar och marinader där lite nötighet är en fördel
I köket
Användning
- Mängd
- cirka 1 matsked per portion soppa
- Metod
- lös upp i en slev varm buljong och rör ner när kastrullen tagits av värmen
- Notering
- koka aldrig mison; genmai tappar sin nötiga ton snabbare än den tappar sältan
Belägg
Källor
- Miso (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
- Genmai Miso organic (Eden Foods) (hämtad 2026-08-12)
- Nekko Journal: Miso, guiden till japansk misopasta (hämtad 2026-08-12)