- Misosort
- 麦味噌
Mugi-miso
Kornets miso: brödig, söt och lantlig.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i miso, inte rakt av mot en annan familj.
Mugi-miso görs på kornkoji i stället för riskoji, och kornet märks direkt: doften drar åt nybakat bröd, sötman är tydlig och pastan är grövre i konsistensen med synliga korn. Den hör hemma i Japans varma sydvästra delar, Kyushu, Shikoku och västra Chugoku, där misosoppan inte i första hand är något man värmer sig med. Det är den mest lättdruckna av de kraftigare misosorterna.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- nybakat bröd
- korn
- mild jäsning
Smak
på tungan
- sötma
- nötighet
- mjuk sälta
Eftersmak
det som stannar
- rund
- medellång
- spannmål
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Koji
- kornkoji (mugi-koji) i stället för riskoji; sojabönorna är desamma
- Ursprung
- främst Kyushu, Shikoku och västra Chugoku; en rödare mugi görs i norra Kanto
- Färg
- ljust gulbeige till ljust brun, mörkare i den nordliga varianten
- Fermentering
- ofta kortare än för mörk riskoji-miso, eftersom den görs i varmt klimat
- Särprägel
- grövre struktur med synliga kornbitar, och en brödig arom som riskoji-miso saknar
- Passar till
- misosoppa på rotfrukter, grillade grönsaker, onigiri och som doppsås till gurka
- Varning
- korn innehåller gluten, till skillnad från miso på enbart ris och sojabönor
I köket
Användning
- Mängd
- cirka 1 matsked per portion soppa, som en awase
- Metod
- lös upp i en slev varm buljong och rör ner sist
- Notering
- sila inte bort kornbitarna; det är de som ger mugi dess struktur och halva dess karaktär
Belägg
Källor
- Miso (Wikipedia) (hämtad 2026-08-12)
- Types of Miso (Hikari Miso) (hämtad 2026-08-12)
- Nekko Journal: Miso, guiden till japansk misopasta (hämtad 2026-08-12)