- Misosort
- 白味噌
Shiro-miso
Den unga, söta mison att börja med.
Smakprofil
Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i miso, inte rakt av mot en annan familj.
Shiro betyder vit, men färgen är snarare ljust beige till gyllene. Det är en ung miso med hög andel riskoji och förhållandevis lite salt, fermenterad i veckor snarare än år. Smaken är mild, söt och len, vilket gör shiro till den mest följsamma mison i ett svenskt kök och den vi rekommenderar att börja med om du bara köper en burk.
Sensorisk analys
Pyramid och karaktär
Doft
ur burken
- söt sojaböna
- ris
- mild jäsning
Smak
på tungan
- sötma
- mild sälta
- len umami
Eftersmak
det som stannar
- kort
- ren
- lätt kornig sötma
Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.
Bakgrund
Fakta
- Koji
- hög andel riskoji i förhållande till sojabönor
- Fermentering
- kort, ofta några veckor till ett par månader
- Salt
- lågt jämfört med lagrad miso, ofta kring 5 till 7 procent
- Färg
- ljust beige till gyllene
- Passar till
- lena soppor, dressingar, marinader för fisk och grönsaker
I köket
Användning
- Mängd
- cirka 1 matsked per portion soppa, mindre i dressing
- Metod
- lös upp i en slev varm buljong innan den rörs ner, annars klumpar den sig
- Notering
- koka aldrig mison; hög värme dödar kulturerna och gör smaken plattare
Fortsätt utforska
Relaterat i Zukan
- MisoFamilj
- Aka-misoMisosort
- Awase-misoMisosort
- Hatcho-misoMisosort
- Mugi-misoMisosort
- KojiBegrepp
- DashiBegrepp
Belägg
Källor
- Nekko Journal: Miso, guiden till japansk misopasta (hämtad 2026-08-08)
- Miso (Wikipedia) (hämtad 2026-08-08)