Hoppa till innehåll
NeKKo
  • Tesort
  • 新茶

Shincha

Årets första skörd, och den enda som är färskvara.

Smakprofil

gräsvårgrönska 80%
umamiumami 75%
sötmasötma 60%
beskamild beska 35%

Styrkorna är redaktionella bedömningar på en skala inom den egna familjen, inte mätvärden. De går att jämföra mellan sorterna i grönt te, inte rakt av mot en annan familj.

Shincha betyder nytt te och är årets första skörd, packad och såld direkt i stället för att läggas i kylförvaring som resten av produktionen. Det är alltså inte en egen tesort utan sencha vid en bestämd tidpunkt: bladen har samlat näring hela vintern, och koppen blir sötare, friskare och mindre sträv än den sencha samma buske ger senare på året. Shincha är också det enda japanska teet som är färskvara i egentlig mening.

Sensorisk analys

Pyramid och karaktär

Doft

torrt blad och nybryggt

  • vårgrönska
  • nyklippt gräs
  • ånga

Kopp

mitt i klunken

  • söt umami
  • mjuk grönska

Eftersmak

det som stannar

  • ren
  • svalkande
  • kort sötma
UMAMISÖTMABESKAROSTNINGKROPPFRISKHET

Karaktär 0-100 per axel, satt i förhållande till övriga poster i samma familj. Redaktionell bedömning av en typisk portion, inte mätvärden.

Bakgrund

Fakta

Bearbetning
sencha av årets första skörd, packad och såld direkt utan lång kylförvaring
Skörd
ichibancha, från början av april i de tidigaste områdena till maj längre norrut; traditionellt knuten till hachijuhachiya, den åttioåttonde natten efter vårens början
Släktskap
allt shincha är ichibancha, men allt ichibancha säljs inte som shincha; mycket av första skörden lagras kallt och blandas i vanlig sencha året runt
Sammansättning
rikt på aminosyror, som bär sötman och umamin; uppgifterna om katekin- och koffeinhalt går isär mellan källor

I koppen

Bryggning

Temperatur
70-80°C
Tid
1-2 minuter
Notering
doften är hela poängen med shincha, så teet ska drickas tidigt på året och förvaras svalt och lufttätt; ett halvår senare är det bara sencha

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan