Begrepp
旨味

Umami

Den femte grundsmaken, och skälet till att japansk mat mättar.

Umami är den femte grundsmaken vid sidan av sött, salt, surt och beskt. Den bärs framför allt av glutamat, en aminosyra som finns naturligt i tång, tomat, parmesan, torkad svamp och jästa varor som miso och sojasås. Smaken beskrivs som matig, rund och fyllig, och den gör mat smakrikare utan att man behöver tillsätta mer salt eller fett.

Bakgrund

Fakta

Upptäckt: den japanska kemisten Kikunae Ikeda isolerade glutamat ur kombudashi i början av 1900-talet
Bärare: glutamat i tång och grönsaker, inosinat i fisk och kött, guanylat i torkad svamp
Synergi: glutamat och inosinat förstärker varandra, vilket är hela poängen med awase-dashi
I skafferiet: kombu, katsuobushi, torkad shiitake, miso, sojasås, aonori

Kopplat hit

Poster som bygger på begreppet

Fortsätt utforska

Relaterat i Zukan

DashiBegrepp
UmamisynergiBegrepp
DashiråvarorFamilj
MisoFamilj
KojiBegrepp
Sjögräs och tångFamilj
AonoriHavsgrönsak
KombuHavsgrönsak
NoriHavsgrönsak
Hatcho-misoMisosort
FurikakeFamilj

Butik och journal

Hos Nekko

Belägg

Källor

Nekko Journal: Umami, guiden till den femte grundsmaken (hämtad 2026-08-08)
Umami (Wikipedia) (hämtad 2026-08-08)